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柠香芝麻鱼排

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  用料

  三文鱼300g

  小青柠檬100g

  盐适量

  黑胡椒粉适量

  丝适量

  蜂蜜适量

  水适量

  淀粉适量

  蒜末适量

  生抽适量

  面粉适量

  白芝麻适量

  柠香芝麻鱼排的做法步骤

  1.三文鱼和小青柠檬;

  2.撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上;

  3.青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁;

  4.鱼块均匀地拍在面粉和白芝麻的混合物;

  5.抖掉多余的面粉,小火把鱼两面都煎黄;

  6.另取锅将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,放逐煮糊。

  7.最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

  小贴士

  1:没有柠檬的话,可以用白代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;

  2:三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;

  3:鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);

  4:煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;

  5:关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);

  6:因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;

  7: 三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;

  8:烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;

  9:三文鱼头鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和,风味独特,注意沸煮时间不要太长。


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